Frysen full av bröd!

Några bröd på jäsning 

Limpor, småbröd, baguetter... Råg- och honungsbrödet var hur gott som helst! Smakrikt och mjukt inkråm med en härlig skorpa!  Recept kommer om några dagar!

Imorgon blir det brödbak!

Har just satt två surdegar, en ska bli råg- och honungsbröd och den andra någon ljus variant. Imorgon bitti kör jag degarna i maskin och låter dem sedan jäsa långsamt i kylskåpet tills jag kommer hem från jobbet, då bakar jag ut och bakar av. Ska bli gott med nybakat bröd!

Matmässa

Tidigare i veckan var jag och en kompis på en matmässa här i Östersund. Vi provsmakade jämtländska delikatesser, lyssnade på föreläsningar och köpte med lite gott hem. Det mest intressanta var en förläsning av Mats-Eric Nilsson, som skrivit böckerna Den hemliga kocken, Äkta vara och Döden i grytan. Han pratade om alla onödiga tillsatser i mat, något jag inte tänkt så mycket på förut. Om man använder råvaror av dålig kvalité behövs det smakförstärkare för att manen överhuvudtaget ska smaka något, och om man ersätter den äkta grädden eller smöret med light-varianter, måste man tillsätta förtjockningsmedel. En vanlig industritillverkad färdigrätt kan innehålla mer än femtio tillsatser!

Vad är det för fel med riktig mat, undrar jag nu?

Kladdigt tips

Sirap i brödet, kakorna eller godiset? När man häller sirap ur ett mått, fastar det alltid massa på kanterna, så bara hälften av det man mätt upp hamnar i bunken... Men jag har ett bra sätt att undvika det på, smörj in måttet med en droppe olja innan du häller sirap i det. Jag garanterar att varenda liten droppe sirap hamnar där den ska!

Mjuka rågsiktskakor

Efter att ha hört mycket dåligt om industribakat bröd, tänkte jag att jag skulle försöka baka ett av familjens favoritbröd, Polarbröds rågkakor. Gissade lite på receptet och hade i det jag tycker om. Resultatet hade inte många likheter med originalet, men gott blev det!

Mjuka rågsiktskakor

30 g jäst

6 dl kall mjölk 

50 g smält smör

1 tsk brödkryddor

2 msk brödsirap

1 tsk salt

10 dl rågsikt

3 dl vetemjöl special

Smula jästen i degblandarens bunke. Tillsätt mjölken och det smälta smöret, rör tills jästen löst sig. Tillsätt de torra ingredienserna och kör på låg hastighet i 3 minuter. Höj sedan till högsta hastigheten och kör i ytterligare 7 minuter. Från att ha varit ganska kladdig bör nu degen vara seg och spänstig, om den inte är det kan du köra den några minuter till. Låt degen jäsa i 1-2 timmar, tills den uppnått dubbel storlek. Stjälp upp på mjölat bakbord och dela i ca 36 delar ( dela exempelvis i fyra delar och sedan varje fjärdedel i åtta bitar). Runddriv bitarna  och kavla sedan ut dem till små brödkakor. Nagga dem och pensla eventuellt med lite mjölk för en fin yta, sedan; skjuts in i ugnen! De behöver inte jäsa innan, men det gör inget om de får vila en liten stund. Baka av i 275 grader i ca 5 minuter. 

Godast nybakta, så frys in de som inte går åt samma dag. Jättegoda med lite smör och ost på!

Kavla

 

 Nagga

Mmm...

Härlig lingonkaka!

Lika goda och sötsyrliga som jag mindes dem! Det knapriga havreströsslet gör det där lilla extra!

Lingonrutor med havreströssel

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
150 g rumstempererat smör
1 ägg
1-2 msk vatten
2 dl lingonsylt

Topping:
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smula ner smöret i detta, tillsätt ägget och vatten tills det har blivit en smidig deg. Tryck ut degen i en liten långpannna, ca 20x30 cm. Bred lingonsylten över hela kakan. Blanda ihop toppingen och smula över kakan. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt kakan svalna innan du skär den i lagom goa bitar!

Lingonkaka?

Idag är jag så sugen på att baka något gott! Redan innan jag klivit upp ur sängen imorse, hade jag kommit på vilken kaka jag ville baka. En kaka från barndomen :)

När jag var liten och gick på lågstadiet fick alltid några barn baka på fredagmorgonen, och sen fick vi saft och kaka på "Roliga timmen" efter lunch. Vi hade en grön receptpärm i klassrummet, med de kakrecept vi fick välja på ( så vi inte skulle sväva iväg alldeles och baka något som tog hela skoldagen - även om vi väldigt gärna ville baka just en sådan kaka!) Och ett av favoritrecepten var en lingonkaka med havreströssel på. Jag har inte tänkt på den kakan på många många år, men i morse blev jag så sugen på just den!

Så nu ska jag kolla lite på internet och se om jag kan hitta receptet på min barndoms lingonkaka. Om jag lyckas kommer snart recept och bild ut på bloggen!

Rullrån

Jag tänkte överraska min mormor och morfar med lite rån när vi hälsar på i helgen, så  igår bakade jag rullrån för allra första gången! Det var ganska svårt att göra rånen, de första blev lite konstiga med efter en stund började jag få in snitsen :) Frasigt gott! Här kommer receptet, från min farmors receptbok:

Frasiga rullrån:

1 kopp smält smör

1 kopp vetemjöl

1 kopp potatismjöl

1 kopp strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk hjorthornssalt

Blanda ihop alla ingredienser. Värm ett rånjärn, häll i ca en matsked smet och grädda tills de börjar få färg, det går jättesnabbt! Ta rånet från järnet med en gaffel och rulla snabbt ihop det. Man kan rulla runt en speciell rånpinne, en rundstav eller något annat, själv använde jag en bordskniv! Det gick lättare att rulla runt något som var lite platt tyckte jag.

Njut rånen som de är, eller förgyll en efterrätt med dem!

Levain

 Idag bakade jag ett levain-bröd, alltså ett surdegsbröd bara bakat på vete. Fast jag hade ingen vetesurdegsgrund hemma, så jag gjorde den av rågsur istället. Så egentligen var det nog inte ett riktigt Levain, men gott blev det! Högt och fint, med stora luftbubblor inuti och knaprigt utanpå :) Receptet, med viss modifikation, kommer från boken Surdegsbröd av den duktiga hemmabagaren Martin Johansson, min favoritbok just nu!

TV-tips!

Sitter just nu och tittar på Elvis i Glada Huddik, ett så mysigt program! Jag sitter och ler hela tiden :)

Kycklingfilé med ugnsbakad fänkål

Ugnsbakad fänkål med brynt smör till, det är grejer det! Idag var det sidorätten som spelade huvudrollen i middagen! Det var länge sen vi åt fänkål sist, men det är ju supergott!  Smaken påminner faktiskt lite svagt om lakrits! Till fänkålen hade vi saftig kyckling, ris och en gräddig sås med smak av rödvin och svartvinbär. En härlig middag såhär mitt i veckan!

Ugnsbakad fänkål med brynt smör

1 fänkål
1 msk smör
salt

Ansa fänkålen och dela den i fyra delar. Smörj en ugnssäker form med lite smör och lägg ner fänkålen. Lägg små smörklickar på fänkålen och strö över lite salt. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter i 250 grader. Ös med smör några gånger under tiden. Servera gärna med lite extra brynt smör att hälla över.

Klart!

Chili con Carne

För någon dag sedan åt vi chili con carne till middag, och alldeles nyss åt jag upp de sista resterna av den goda och starka grytan. Mmm, vilken god lunch det var! Jag tycker att bröd till chili con carne är nödvändigt, och eftersom vi hade slut på vitt bröd tog jag ett par skivor limpa istället, konstig kombination med det gjorde inget :) Tänk att en limpmacka med chili con carne och en klick creme fraiche kan smaka så gott!

Mormors Sura lingon

Visst är fisk jättegott, men man blir hungrig ganska snabbt efter det. Så vi äter ofta efterrätt efter en fiskmiddag.

Idag åt vi Sura lingon, en jämtländsk gammal dessert. Sura lingon tar lång tid att göra, minst ett par månader! Så det är inte ofta man äter det, men det är så gott! Förr i tiden, när det varken fanns frys eller kyl, var det ett sätt att konservera bär på. Man väljer ut stora fina lingon, lägger i vatten och ställer svalt i några månader. Väldigt enkelt, men gott!

Det passar bra med en klick grädde till! Om man gillar surt och syrligt, som jag gör, smakar det alldeles underbart bara så, annars är det gott att ringla över lite varm kolasås eller helt enkelt strö över lite socker. En efterrätt som måste provas!

Sura lingon:

Ett par deciliter stora fina lingon
Vatten

Fyll en glasburk med lingon, häll på vatten så det täcker bären. Ställ svalt och mörk, tex i matkäller,  i minst ett par månader. Servera med vispad grädde!

Snabb helgmiddag

Ett gott och enkelt tips till de dagar då man vill att maten bara ska ta några minuter att förbereda. Lägg upp kallskuret kött och lite rökt lax på ett fat, servera med en färdig potatissallad, goda ostar, kex, bröd och några olika sorters grönsaker och frukt. Var och en får plocka ihop sin egen tallrik, och man kan sitta och njuta läänge! Passar perfekt är man varit ute och pysslat på tomten hela dagen!

Helg i stugan!

Nyss hemkommen från en härlig weekend i stugan! Uppe i norra Jämtland ligger vår stuga, och vi har varken el eller vatten, så att laga mat är lite trixigare än vanligt. Men oj, så mycket godare det smakar! Efter att ha krattat löv ute i den friska höstluften är det härligt att komma in till en god middag och värma sig vid en sprakande brasa!

Bilder kommer imorgon, nu är det dags för sängen!