30 sep. 2010

Nybakade baguetter...


För några dagar sedan gjorde jag surdegsbaguetter, och de blev såå goda! Härligt frasig och knaprig skorpa, och mjuk och lite seg insida, precis som baguetter ska vara! När man bakar med surdeg blir smaken fylligare och brödet håller längre. Man behöver inte heller någon jäst i degen, utan brödet innehåller bara mjöl, salt och vatten, alltså bättre för magen!

Jag bakade baguetter med rågsurdegsgrund, så de fick en härligt mustig smak!

Här kommer receptet:

Goda baguetter med rågsurdeg


Dag 1, morgon

1 dl rågsurdegsgrund
5 dl vetemjöl special
3 1/2 dl ljummet vatten

Rör ihop ingredienserna i en stor bunke, tänk på att surdegen jäser mycket! Täck med plastfolie och låt stå över dagen, ca 8 timmar. Surdegen ska nu ha växt, blivit bubblig och luftig, som chokladmousse i konsistens.

Dag 1, kväll

Surdegen från morgonen
11 dl vetemjöl special
1 dl rågmjöl
3 dl vatten
2 tsk salt
Blanda ihop alla ingredienser, utom saltet, och kör i degblandare i 1o minuter. Tillsätt saltet och kör 2 minuter till. Om du har en stor skål på degblandaren kan du låta degen vara kvar i den, häll annars över i en stor bunke, plasta in och ställ i kylen över natten.

Dag 2, morgon
Ta fram bunken från kylskåpet, degen bör nu ha blivit dubbelt så stor. Om den inte jäst klart kan du låtaden stå i rumstemperaur  en timme eller två. Häll sedan ut degen på mjölat bakbord, och dela den i sex delar. Runddriv delarna (vik in kanterna och rulla till bollar) och lår sedan dem vila i ca 15 minuter. Rullaut till baguetter, och lägg dem attt ljäsa på en baguetteplåt i 1-2 timmar. Baka av i 275 grader i ca 15 minuter, de ska bli bruna.

Klart, njut nybakade med smör och ost!

29 sep. 2010

Höstig efterrätt

Efter middagen, ungstekt öring, gjorde jag en härlig plommonkräm! Det gäller ju att ta vara på hösten frukt medan den är som bäst! Visst är det gott att äta plommon färska, men idag ville jag göra nåt mer. Jag bestämde mig för en kräm, som jag kokade på tärnat plommon,vatten, rödvinsbärssaft, lite socker och en redning på potatismjöl. Att något så enkelt kan smaka så gott! Servera krämen ljummen med iskall mjölk, och njut!

28 sep. 2010

Värmande majssoppa med smörstekta krutonger

Här kommer receptet på den goda soppan jag gjorde till lunch, passar perfekt en höstig dag som denna!

Mustig majssoppa   2 portioner

1 msk smör
1/2 gul lök
1 liten klyfta vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk chilipasta
ca 150 gram majs (fryst/konserverad)
4 dl vatten
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
kryddgrönt

Hacka löken och stek den mjuk i smöret. Tillsätt finhackad vitlöken, smulad buljongtärning, chilipastan och majskornen. Bryn under omrörning någon minut. Häll i vatten och vinäger och låt soppan koka under lock i ca 10 minuter. Häll upp i en bunke och mixa soppan slät, tillsätt nymald svartpeppar och salt efter smak. Servera med krutonger och valfritt kryddgrönt att strö över soppan!

Servera gärna med ett gott bröd med pålägg till soppan, då håller man sig mätt länge på den här lunchen! Jag hade några knäckemackor med svampstuvning på, mums!

Smörstekta krutonger

Några skivor vitt dagsgammalt bröd
1 msk smör
Flingsalt

Smält smöret i en stekpanna. Skär under tiden brödet i tärningar. Lägg ner dem i stekpannan när smöret blivit ljusbrunt, stek tills de är gyllene och krispiga. Strö på lite flingsalt. Passar perfekt till soppa och sallad!

Höstpromenad


Tog en härlig morgonpromenad i skogen imorse. Allt är så vackert ute nu, löven har fina färgen och hela skogen känns så frisk. Extra fint blir det efter en kall natt, som vi hade här inatt, då allt täcks av ett lager glittrande frost. Promenaden var jätteskön, ända tills jag gick i blöt mossa och iskallt vatten sipprade in i skorna :) Men desto skönare blev det senare då istället att få komma in i värmen och ta på ett par torra strumpor! Nu står en kastrull mustig majssoppa på spisen och puttar, ska bli gott efter den kyliga skogspromenaden!

27 sep. 2010

Skåprensarvecka!

Idag på jobbet pratade vi om pajer, jag blev så sugen så när jag kom hem satte jag genast igång att blanda en pajdeg! Snabbt och enkelt, men framför allt gott!

Den här veckan ska vi ha en skåprensar-vecka hemma hos oss, frysen och skafferiet är proppfulla med mat! Ibland är det ju så bra erbjudanden i affären att man köper lite extra och stoppar i frysen, eller så ser man nåt jättegott som man köper till "nån annan gång". En gång som ofta inte kommer, för då har man nya idéer på mat man vill laga. Men nu ska vi alltså försöka rensa i skåpen lite!

I pajen hamnade alltså färdig köttfärs från en middag för ett tag sedan, pepprig grön paprika och några körsbärstomater. Lite äggstanning och några varv med pepparkvarnen, och den var klar för ugnen. Supersnabb middag, och såå god!


Till pajen gjorde jag en sallad med ruccola, spenat, tunna gurkskivor, grön paprika, oliver, soltorkad tomat och smulad fetaost. Jag skar en majrova i stavar och blandade ner, hällde på olivolja och lite flingsalt. En krispig och god sallad, perfekt till paj! Majrovan är jättegod just nu, saftig och smakrik. Passa på och köp hem några nu medan de är så goda!


Till allt mixade jag en krämig sås av turkisk yoghurt, soltorkad tomat och vitlök. Jättegott!

22 sep. 2010

Bulltips!

Kanelbullar penslas med ägg för att få en glansig yta, finare färg och för att garnering, som pärlsocker, ska fastna. Tycker man, som jag, att bullarna blir lite väl hårda av att penslas med bara ägg, kan man blanda i en eller ett par matskedar mjölk i ägget. För att ägget ska vara lättare att vispa sönder kan man även tillsätta lite salt, som gör att äggvitan blir mindre seg och går lätt att vispa.

Pensling av vetebröd:
1 ägg
2 msk mjölk
1 krm salt

Blanda ihop allt och vispa sönder ägget med en gaffel. Pensla på dina bullar!

Bullbak!

Regnet öste ner hela eftermiddagen, så vad passade väl bättre än lite bakning tänkte jag. Jag bläddrade i några kokböcker för inspiration och bestämde mig för kanelbullar! 


Jag använder ett klassiskt recept, fast har ändrat lite här och där. Långjäsningen ger godare smak och bättre hållbarhet, ett ägg i degen och lite extra smör ger saftigare bullar och dessutom fin färg! Här kommer receptet på mina kanelbullar.

Ylvas kanelbullar:
50 gram färsk jäst (osötade degar - blå förpackning)
150 gram smält smör
4 dl kall mjölk
1 ägg
2 tsk malen kardemumma
1 tsk salt
1.5 dl socker
12-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke eller degblandare. Blanda det smälta smöret med mjölken, degvätskan ska vara ganska kall. Rör ut jästen med lite av degväskan, och tillsätt resten av vätskan när jästen löst sig. Blanda i ägg, kardemumma, salt och socker. Börja med att arbeta in ca 10 dl mjöl i degen. Tillsätt mer mjöl tills degen känns smidig och inte längre är kladdig. Tänk på att ju längre man arbetar degen, desto smidigare blir den, häll alltså inte i allt mjöl på en gång. Jäs under bakduk till dubbel storlek, ca 1-2 timmar. Baka ut degen till snäckor, knutar, längder eller den form du gillar. Jäs i 30-40 minuter. Pensla med äggblanding och strö på pärlsocker. Baka av små bullar i 250 grader i 8-10 minuter och större bröd i 200 grader i 20-30 minuter.

Vetelängder blir fina av att klippas och vikas.
Var generös med pärlsocker, och baka av ganska hårt. Brun och frasig utsida och en mjuk och saftig insida, så ska goda bullar smaka!

20 sep. 2010

En vanlig dag

Ofta börjar man en blogg med att beskriva sig själv. Men eftersom det här är en matblogg, tänkte jag beskriva mig själv genom den mat jag äter! Det här är en en helt vanlig dag för mig:

Frukost: Fjällfil med hemmagjord blåbärssylt, juice, te, macka med pålägg.
Lunch: Rester från middagen dagen innan, spagetti, köttfärssås, parmesanost, grönsaker och ett glas mjölk.
Middag: Kycklinglår, bönsallad med grillad paprika och sockerärter, en klick paprikakräm, vitlöksbruchetta.

15 sep. 2010

Ett steg på vägen...

Att få röra i en gryta, hitta de rätta smakerna, knåda en deg och röra ihop en kaka, det är min passion! Att få dela med mig av mina matlagningsexperiment och funderingar kring jäst och mjöl, det har velat länge. Bloggen Ylvas Skafferi är ett steg på vägen, vem vet vad nästa steg blir?